Progetto

Derrate alimentari ad alto Derrate alimentari con un elevato tenore di grassi e/o zuccheri e con un tepotenziale energetico e nore limitato di microelementi nutritivi quali vitamine e oligoelementi.

povere di microelementi

nutritivi

Disturbi alimentari Per disturbi alimentari si intende un disturbo del comportamento alimentare

che quasi sempre causa danni alla salute gravi e durevoli. L'ossessione mentale ed emozionale del «mangiare» è fondamentale; interessa l'alimentazione o il rifiuto di alimentarsi ed è collegata a disturbi psicosociali e all'immagine del proprio corpo (psicosomatica). Quando il disturbo è dovuto a un senso di costrizione si parla di dipendenza.

Acidi grassi Sono gli elementi costitutivi dei lipidi. Gli acidi organici denominati a secon-

da della loro presenza nei lipidi. Si distingue, a seconda della struttura chimica, tra acidi grassi saturi (senza legami doppi) e insaturi (con uno o più legami doppi, normalmente nella configurazione cis). Gli acidi grassi si differenziano pure tramite il numero degli atomi di C (lunghezza delle catene).

Peso corporeo sano Peso corporeo normale. Body Mass Index compreso tra 18,5 e 25 per gli

adulti.

Malattie del sistema car- Definizione collettiva per le malattie del cuore e del sistema circolatorio. A diocircolatorio causa della loro frequenza esse sono molto importanti dal punto di vista

medico e della politica della sanità. Costituiscono la causa più frequente d'invalidità prematura e di decesso. I fattori di rischio possono essere suddivisi in influenzabili e non influenzabili (età, genetica). I più importanti fattori di rischio influenzabili sono l'ipertensione, l'ipercolesterolemia, l'adiposità, la mancanza di movimento, il fumo, l'alcol e il diabete.

Ipercolesterolemia Si tratta di un disturbo del metabolismo e corrisponde a un tenore elevato di

colesterina (superiore a 6,5 mmol/l) nel sangue. In Svizzera, l'Indagine svizzera sulla salute ha riscontrato un'ipercolesterolemia presso circa il 34 % degli uomini e il 30 % delle donne.

Variabilità intraindividuale La variabilità in un individuo, per esempio la differenza riscontrata tra due

misurazioni effettuate sulla medesima persona in due momenti differenti.

Malattie cardiache Malattie cardiache causate da una diminuzione dell'irrorazione dei vasi sanischemiche guigni accompagnata da un loro restringimento.

Carboidrati complessi Polisaccaridi, in contrapposizione con monosaccaridi e disaccaridi (quali

saccarosio o zucchero da cucina). Il più importante polisaccaride utilizzabile è l'amido contenuto nei cereali, nelle patate e nel riso. I più importanti carboidrati complessi non utilizzabili o solo in parte utilizzabili, cionondimeno significativi dal punto di vista della fisiologia nutrizionale, sono diverse fibre alimentari quali la pectina nella frutta o l'emicellulosa nei cereali.

Onere di morbilità Definito come la differenza tra lo stato di salute attuale effettivo e la situa-

zione ideale in cui ognuno vive fino a tarda età senza malattie o invalidità. Le cause per tale differenza sono la morte prematura, gli andicap e determinati fattori di rischio che contribuiscono all'insorgere di deficit di salute.