Projet

Bilan énergétique Différence entre l’apport d’énergie découlant de la prise de nourriture (ap-

port de calories) et la dépense d’énergie liée au métabolisme et au mouvement.

Denrées alimentaires Denrées alimentaires ayant une teneur élevée en graisse et/ou en sucre hautement énergétiques, mais contenant peu de micronutriments, tels que les vitamines et les oligoépauvres en micronutri- léments.

ments

Troubles alimentaires On entend par troubles alimentaires un trouble du comportement lié la plu-

part du temps à des atteintes à la santé graves et de longue durée. Ils sont centralisés sur une obsession psychique et émotionnelle de la nourriture. Ils concernent la prise de nourriture ou son refus et sont liés à des troubles psychosociaux et à la représentation de son propre corps (psychosomatique). Lorsque le trouble est contraignant, on parle de dépendance.

Acides gras Ce sont les composants des graisses. Nommés acides organiques selon

leur présence dans les graisses. On distingue (selon la structure chimique) les acides gras saturés (avec une chaîne carbonée) et les acides gras insaturés (avec une double liaison ou plusieurs liaisons, normalement en configuration cis). Les acides gras se distinguent aussi par le nombre d’atomes de carbone (longueur de la chaîne carbonée).

Poids corporel sain Poids normal. Indice de masse corporelle entre 18,5 et 25 chez les adultes.

Maladies cardiovasculai- Terme générique regroupant les maladies cardiaques et celles du système res circulatoire. Les maladies cardiovasculaires sont d’un grand intérêt médical

et politico-sanitaire en raison de leur fréquence. Elle représentent la cause la plus fréquente d’invalidité précoce et la première cause de mortalité. Parmi les facteurs de risques, on distingue ceux qui peuvent être influencés et ceux qui ne le peuvent pas (âge, génétique). Les facteurs de risques influençables les plus importants sont l’hypertension, l’hypercholestérolémie, l’obésité, le manque de mouvement, la fumée, l’alcool et le diabète.

Hypercholestérolémie Dérèglement du métabolisme des lipides. Augmentation de la teneur en

cholestérol (plus de 6,5 mmol/l) dans le sang. En Suisse, env. 34 % des hommes et 30 % des femmes présentent une hypercholestérolémie selon l’enquête suisse sur la santé.

Variabilité intraindivi- Variabilité chez un même individu. Par exemple, la différence entre deux duelle mesures effectuées à des moments différents sur la même personne.

Cardiopathie ischémique Maladie cardiaque causée par une diminution du flux sanguin des vaisseaux

entraînant le rétrécissement des artères coronaires.

Glucides complexes Polysaccharides (plusieurs sucres), par opposition aux monosaccharides et

aux disaccharides (comme la saccharose ou le sucre ménager). Le polysaccharide utilisable le plus important est l’amidon des céréales, des pommes de terre et du riz. Les glucides complexes de moindre importance ou seulement utilisables en partie, mais significatifs dans la physiologie de l’alimentation, sont les différentes fibres alimentaires, telles que la pectine des fruits ou l’hémicellulose des céréales.