Progetto

Ordinanza del DEFR sulla determinazione del peso di macellazione

a. la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cer-

vicale; la vena giugulare con i tessuti adiposi annessi senza la muscolatura; gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza muscolatura; i linfonodi cervicali anteriori profondi (Lnn. cervicales profundi craniales) e i linfonodi retrofaringei laterali (Lnn. retropharyngei laterales);

b. nel caso degli animali della specie equina: oltre alle parti menzionate alla let-

tera a, l’accumulo di grasso sotto la criniera;

c. i piedi, alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e os

metatarsale);

d. la pelle, senza carne e senza grasso;

e. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica

con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale) nonché i reni con il grasso renale; l’accumulo di grasso sulla parete addominale interna non può essere asportato prima della pesatura;

f. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e

nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;

g. il mesentere (mesogastrium e mesenterium) con il grasso annesso e i linfonodi

dell’intestino;

h. la laringe (larynx) con i muscoli annessi, la trachea, la faringe (pharynx),

l’esofago e, se presente, il timo (animella);

i. il midollo spinale;

j. gli organi urinari e gli organi genitali nonché il grasso dei testicoli;

k. la mammella e il grasso della mammella;

l. la coda, compreso il tasto in corrispondenza dell’attaccatura della coda (mu-

scolo coccigeo laterale, musculus coccygicus lateralis), recisa tra l’osso sacro e la prima vertebra caudale;

m. la cartilagine xifoidea;

n. l’accumulo di grasso annesso all’anca;

o. tutte le parti dichiarate non idonee al consumo all’atto del controllo delle

carni.

Art. 5 Carcasse di animali della specie ovina e della specie caprina

Prima della pesatura devono essere asportate dalle carcasse degli animali della specie ovina e della specie caprina le seguenti parti:

a. la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cer-

vicale; la vena giugulare con i tessuti adiposi annessi, senza muscolatura; gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza la muscolatura; i linfonodi cervicali anteriori profondi (Lnn. cervicales profundi craniales) e i linfonodi retrofaringei laterali (Lnn. retropharyngei laterales);

b nel caso di agnelli e capretti: la vena giugulare con un taglio parallelo all’asse

del collo;