Progetto

Ordinanza del DEFR sulla determinazione del peso di macellazione

c. i piedi alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e os metatarsale);

d. la pelle, senza carne e senza grasso;

e. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale) nonché i reni con il grasso renale;

f. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;

g. la laringe (larynx) con i muscoli annessi, le amigdale (anello linfatico faringeo), la trachea, la faringe (pharynx) e l’esofago;

h. il midollo spinale, se è stato aperto il canale spinale;

i. gli organi urinari e gli organi genitali;

j. la mammella e il grasso della mammella;

k. la coda;

l. tutte le parti dichiarate non idonee al consumo all’atto del controllo delle carni.

Art. 6 Carcasse di animali della specie suina, escluse le scrofe madri e i

verri adulti

¹ Prima della pesatura devono essere asportate dalle carcasse degli animali della specie suina, escluse le scrofe madri e i verri adulti, le seguenti parti:

a. gli unghioni;

b. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale) nonché i reni con il grasso renale e il grasso addominale (sugna);

c. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;

d. gli occhi, le palpebre, i condotti uditivi esterni, la laringe (larynx) con i muscoli annessi, le amigdale (anello linfatico faringeo), la trachea, la faringe (pharynx), i linfonodi cervicali superficiali ventrali (Lnn. cervicales superficiales ventrales); l’esofago; gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza muscolatura;

e. il midollo spinale, se è stato aperto il canale spinale;

f. gli organi urinari e gli organi genitali;

g. tutte le parti dichiarate non idonee al consumo all’atto del controllo delle carni.

² I produttori e i trasformatori di carni possono concordare supplementi di peso uniformi, se per motivi di tecnica di macellazione la lingua e il cervello sono stati asportati prima della pesatura e non sono stati pesati insieme alla carcassa.