Vorlage

Verordnung des WBF über die Ermittlung des Schlachtgewichts

Art. 4 Schlachttierkörper von Tieren der Rindvieh- und der Pferdegattung Vor dem Wägen müssen bei Schlachttierkörpern von Tieren der Rindvieh- und der Pferdegattung folgende Teile entfernt werden:

a. der Kopf, ohne Halsfleisch, zwischen Hinterhaupt und erstem Halswirbel; die Halsvene mit anhaftendem Fettgewebe ohne Muskelfleisch; Blutsäcke und -stockungen ohne Muskelfleisch; die vorderen tiefen Halslymphknoten (Lnn. cervicales profundi craniales) und die äusseren Rachenlymphknoten (Lnn. retropharyngei laterales);

b. bei Tieren der Pferdegattung: zusätzlich zu den unter Buchstabe a genannten Teile der Fettkamm;

c. die Füsse im ersten Gelenk über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale);

d. die Haut, ohne Fleisch und Fett;

e. die Organe aus der Brust-, der Bauch- und der Beckenhöhle mit dem anhaftenden Fett, das Fett in der Beckenhöhle (Schlossfett) sowie die Nieren samt Nierenfett; das Auflagefett an der Bauchinnenwand darf vor dem Wägen nicht entfernt werden;

f. die Hauptblutgefässe längs der Wirbelsäule in der Brust- und der Bauchhöhle sowie das Zwerchfell am Rippenansatz;

g. das Gekröse (Mesogastrium und Mesenterium) mit dem anhaftenden Fett und den Darmlymphknoten;

h. der Kehlkopf (Larynx) mit den ansetzenden Muskeln, die Luftröhre, der Schlund (Pharynx), die Speiseröhre und soweit vorhanden die Milken;

i. das Rückenmark;

j. die Harn- und die Geschlechtsorgane sowie das Hodenfett;

k. das Euter und das Euterfett;

l. der Schwanz mit Schwanzgriffen (Becken-Schwanzmuskel, musculus coccygicus lateralis) zwischen Kreuzbein und erstem Schwanzwirbel;

m. der Brustknorpel;

n. das Auflagefett des Eckstücks;

o. alle Teile die bei der Fleischuntersuchung als ungeniessbar bezeichneten werden.

Art. 5 Schlachttierkörper von Tieren der Schaf- und der Ziegengattung Vor dem Wägen müssen bei Schlachttierkörpern von Tieren der Schaf- und der Ziegengattung folgende Teile entfernt werden:

a. der Kopf, ohne Halsfleisch, zwischen Hinterhaupt und erstem Halswirbel; die Halsvene mit anhaftendem Fettgewebe ohne Muskelfleisch; Blutsäcke und -stockungen ohne Muskelfleisch; die vorderen tiefen Halslymphknoten