4.2.2 Preparazione e/o servizio presso il cliente

(art. 53 OIVA)
 
Si è in presenza di una prestazione della ristorazione anche quando il prestatore prepara o serve le derrate alimentari presso il cliente o in un luogo da lui designato.

È considerato preparazione, per esempio, il fatto di cuocere, congelare, riscaldare, frullare, preparare o mescolare alimenti (p. es. insalate), ma non il semplice mantenimento della temperatura di derrate alimentari pronte per il consumo.

Per servizio s’intende il fatto di servire le derrate alimentari nei piatti, preparare buffet freddi e caldi, versare le bevande nei bicchieri, apparecchiare e sparecchiare i tavoli e servire gli ospiti, nonché la direzione e la sorveglianza del personale di servizio, la gestione e il rifornimento dei buffet a libero servizio.