Progetto

Type de traitement selon l’annexe 1 de Nom des produits ou substances

l’ordonnance du DFI sur les boissons alcooli-

ques Conditions d’utilisation

Ch. 18: utilisation - -Sulfate de cuivre

-

Ziffer 27: utilisation - Morceaux de bois de chêne

* Provenant de matières premières biologiques si elles sont disponibles

2. Produits et substances admis selon l’annexe 7, partie D, ch. 35 de l’ordonnance du 22 juin 2007sur les additifs 8

Type de traitement selon l’annexe 7, partie D,Nom des produits ou substances ch. 35, de l’ordonnance sur les additifs Conditions d’utilisation

Utilisation de dioxyde soufre ou de - Dioxyde de soufre

bisulfite de potassium - Bisulfite de potassium ou métabisulfite de potassium

a. La teneur maximale en dioxyde de soufre ne doit pas excéder 100 mg/l pour les vins rouges avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 2 g/l;

b. La teneur maximale en dioxyde de soufre ne doit pas excéder 150 mg/l pour les vins blancs et rosés avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 2 g/l;

c. Pour tous les autres vins, la teneur maximale en dioxyde de soufre est diminuée de 30 mg/l par rapport à celle indiquée dans l’ordonnance sur les additifs (état le 1^er janvier 2013).

désacidification - Acide L(+) tartrique

- Carbonate de calcium

- Tartrate neutre de potassium

- Bicarbonate de potassium

addition - Acide L-ascorbique

- Acide citrique

- Acide métatartrique

pour favoriser la précipitation du tartre - Bitartrate de potassium

Partie B: Pratiques et traitements œnologiques admis

8 RS 817.022.31