Avamprogetti

a. essere atte a eseguire correttamente il sistema HACCP;

b. tener conto del pertinente codice procedurale del Codex Alimentarius30; ed

c. essere concordate con le cerchie interessate.

³ Nelle linee direttive del settore le aziende fino a 9 collaboratori (microaziende) possono essere stabiliti requisiti semplificati relativi al controllo autonomo.

⁴ Le linee direttive del settore possono essere utilizzate al posto del sistema HACCP individuale.

Sezione 4: Prelievo di campioni e analisi

Art. 77 Valutazione delle misure del controllo autonomo

¹ La persona responsabile è obbligata a valutare oppure a far valutare il funzionamento delle misure del controllo autonomo tramite il prelievo di campioni e le analisi.

² La valutazione delle misure del controllo autonomo avviene in una forma adeguata al rischio per la sicurezza e al volume della produzione.

Art. 78 Analisi autonome delle zoonosi

Le aziende alimentari che svolgono autonomamente analisi relative agli agenti zoonotici sottoposti a un programma di sorveglianza ai sensi dell’articolo 11 capoverso 2 dell’ordinanza del ...31 sul piano nazionale di controllo sono tenute:

a. a conservare per almeno tre anni i risultati e i ceppi isolati;

b. su richiesta, a comunicare i risultati e a presentare gli agenti patogeni isolati alle autorità competenti.

Sezione 5: Rintracciabilità

Art. 79

¹ Devono essere rintracciabili su tutti i livelli di fabbricazione, trasformazione e distribuzione:

a. le derrate alimentari;

b. gli animali da reddito destinati all’ottenimento di derrate alimentari;

c. tutte le sostanze che potrebbero essere trasformate in derrate alimentari;

d. i materiali e oggetti;

e. i prodotti cosmetici;