Progetto

Ordinanza RU ...

Appendice 22 dell’allegato 9

Prescrizioni per il trattamento con poliaspartato di potassio nel vino

Lo scopo dell’aggiunta di poliaspartato di potassio ai vini è contribuire alla stabilizzazione tartarica dei vini.

Prescrizioni:

1. La dose ottimale di poliaspartato di potassio utilizzata per stabilizzare i vini, anche quelli con un grado di instabilità tartarica elevato, non deve essere superiore a 10 g/hL. A dosi maggiori, la capacità stabilizzante del poliaspartato di potassio (KPA) non migliora e, in alcuni casi, si può produrre un aumento della torbidità del vino.

2. Nel caso di vini rossi con instabilità colloidale particolarmente elevata si consiglia di effettuare un trattamento preliminare con bentonite.

3. Il poliaspartato di potassio utilizzato deve essere conforme alle prescrizioni del Codex enologico internazionale.