Progetto

Ordinanza RU ...

Appendice 20 all’allegato 9

Attivatori della fermentazione malolattica

L’obiettivo è di aggiungere attivatori della fermentazione malolattica alla fine della fermentazione alcoolica o dopo di essa per facilitare la fermentazione malolattica. Favorire l’attivazione, la cinetica o il completamento della fermentazione malolattica:

a. mediante arricchimento dell’ambiente con sostanze nutritive e fattori di crescita dei batteri acido-lattici;

b. mediante assorbimento di alcuni inibitori di batteri.

Prescrizioni

1. Gli attivatori sono cellulosa microcristallina o prodotti derivati dalla degradazione di lieviti (autolisati, lieviti inattivati, scorze di lieviti).

2. Gli attivatori possono essere aggiunti al vino o al vino in fermentazione prima o durante la fermentazione malolattica.

3. Gli attivatori non devono indurre deviazioni organolettiche del vino.

4. Gli attivatori della fermentazione malolattica devono rispondere alle prescrizioni del Codex enologico internazionale pubblicato dall’OIV. Se gli attivatori sono cellulosa microcristallina devono essere conformi alle specifiche figuranti nell’ordinanza sugli additivi.