Rapport explicatif

Conditions-cadre de la production et de l’écoulement (titre 2 LAgr)

Figure 37 Transformation de lait, en équivalents de lait

20002004

7

7

5.1%

6 2.7%6

14.3% 15.4% 11

5 41.2% 10.3% 44.7%5

9.9%

4

5.7%4

3

6.5% 3 7.9%2

7.7%2

14.5% 14.2%

Légende: 1 = Fromage 2 = Lait de consommation

3 = Production de crème 4 = Autres produits laitiers frais (y c. yoghourt, séré, glaces)

5 = Conserves de lait 6 = Beurre

7 = Autre utilisation, différences de poids

Source: OFAG

Commerce extérieur de fromage

Le bilan du commerce extérieur s’est détérioré en ce qui concerne le fromage (tableau 28). Alors que de 2000 à 2004, les importations ont augmenté de 2,1%, les exportations ont diminué de 5,5%. S’agissant de ces dernières, on constate toutefois un renversement de la tendance. Par rapport à l’année précédente, les exportations ont en effet augmenté de 1,4% en 2004.

Tableau 28 Evolution des importations et des exportations de fromage

2000 2004 Variation

t t %

Produit Exporta- Importa- Exporta- Importa- Exporta- Importa-

tions tions tions tions tions tions

Fromages frais 29 8 491 86 9 415 +195,2 +10,9

Fromages râpés 130 312 96 748 -26,3 +139,6

Fromages fondus 6 020 2 527 4 895 2 192 -18,7 -13,3

Fromages à pâte persillée 16 2 346 3 2 151 -83,1 -8,3

Fromages à pâte molle 64 5 664 540 5 653 +744,1 -0,2

Fromages à pâte mi-dure 7 033 4 617 7 733 4 917 +10,0 +6,5

Fromages à pâte dure 40 588 6 872 37 522 6 385 -7,6 -7,1

Total fromage 53 880 30 829 50 875 31 461 -5,6 +2,1

Source: OFAG