Rapport explicatif

Conditions-cadre de la production et de l’écoulement (titre 2 LAgr)

Tableau 30 Evolution des indices des prix à la consommation de produits laitiers

Mai 1993 2004¹ Variation en %

Lait 100 83,9 -16,1

Fromage 100 101,5 +1,5

Crème 100 76,8 -23,2

Beurre 100 97,5 -2,5

1

Moyenne annuelle

Source: OFS

Le tableau 31 différencie davantage l’évolution des prix à l’intérieur des groupes de produits. Il montre l’évolution des prix à la consommation de 2000 à 2004 et fait ainsi ressortir qu’à l’intérieur d’un groupe, les prix de certains produits ont évolué très différemment.

Tableau 31 Evolution des prix à la consommation1

2000 2004 Variation

fr. fr. %

Lait de consommation

Lait entier pasteurisé 1 l 1,55 1,54 -0,6

Lait drink UHT 1 l 1,58 1,52 -3,8

Fromage (Suisse)

Emmental surchoix 1 kg 20,18 19,93 -1,2

Gruyère surchoix 1 kg 20,17 20,54 +1,8

Sbrinz 1 kg 20,77 22,71 +9,3

Tilsit surchoix 1 kg 17,47 17,34 -0,7

Appenzell surchoix 1 kg 19,47 19,81 +1,7

Fromage à raclette 1 kg 19,14 19,15 +0,1

Mozzarella 45% (MG/ES) 150 g 2,30 2,20 -4,3

Beurre

Beurre de choix 200 g 2,97 3,14 +5,7

Le beurre, beurre de cuisine 250 g 2,94 2,96 +0,7

Crème de consommation

Crème entière UHT 35% ½ l 4,83 4,50 -6,8

Crème à café UHT 15% ½ l 2,49 2,41 -3,2

Yoghourts

Yoghourts aux fruits 180 g 0,69 0,68 -1,4

1

Moyenne suisse pondérée

Source: OFAG

Evolution structurelle à l’échelon de la production

Depuis l’instauration de la nouvelle organisation du marché en 1999, 4 318 exploitations (-19%) ont abandonné la production de lait commercialisé dans la région de plaine et 2 500 (-15%) dans celle de montagne (figure 38). Cette évolution correspond à un taux annuel de 4,3%. Comparée à la période 1991 à 1999, elle s’est net-