Rapport explicatif

PARTIE SPECIALE 1: Loi sur l’agriculture (LAgr)

Figure 40 Nombre de fromageries par classe de grandeur

300600

2001 250 488 500 2004 200400

Lait transformé 150 298 300 par catégorie en 2004 233227

100200

180 127 50100

16 00

bis 0,5 0,5 - 1 1 - 1,5 1,5 - 2 2 - 2,5 2,5 - 5 über 5

Mio. de kg

Source: TSM

Conclusion

Le contingentement laitier a efficacement limité la quantité de lait. Après l’introduction du commerce de contingents, la production s’est davantage concentrée dans des exploitations plus grandes. De même, de légers déplacements ont eu lieu à l’échelon de la transformation. La part du lait transformé en fromage a diminué de 4% entre 2000 et 2004 et s’est établie à 41,2%. Les difficultés rencontrées dans l’écoulement de l’emmental sont la principale raison de ce recul.

2.1.2.1.3 Développements internationaux

Concurrence

A l’échelon de la production, on observe actuellement une différence du prix du lait d’environ 25 à 30 centimes par rapport au niveau européen, qui se situe en moyenne à 45 ct./kg (janvier à juin 2005). Cependant, en Europe, les prix varient fortement selon le mode de transformation du lait. En Suisse, le soutien du marché compense environ deux tiers de la différence précitée. La protection à la frontière et les contributions à l’exportation versées en vertu de la loi fédérale sur l'importation et l'exportation de produits agricoles transformés (« loi chocolatière ») contribuent elles aussi à maintenir la compétitivité, en ce qui concerne les prix, non seulement des fromageries et des laiteries, mais également celle de l’industrie qui utilise du lait, dans le pays et à l’étranger.

Politique laitière de l’UE

L’UE a également procédé à d’importantes réformes de sa politique agricole ces dernières années. Les mesures qu’elle a prises sont commentées au ch. 1.3.1.3.