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Appendice 2

Prescriptions pour le traitement par électrodialyse

Le traitement par électrodialyse vise à obtenir la stabilité tartrique du vin par rapport à l’hydrogénotartrate de potassium et au tartrate de calcium (et autres sels de calcium), par extraction d’ions en sursaturation dans le vin sous l’action d’un champ électrique à l’aide de membranes perméables aux seuls anions et de membranes perméables aux seuls cations.

1. PRESCRIPTIONS APPLICABLES AUX MEMBRANES

1.1. Les membranes sont disposées alternativement dans un système de type «filtre-presse»

ou tout autre système approprié, qui détermine les compartiments de traitement (vin) et de concentration (eau de rejet).

1.2. Les membranes perméables aux cations doivent être adaptées à l’extraction des seuls

cations, et en particulier des cations: K⁺, Ca⁺⁺.

1.3. Les membranes perméables aux anions doivent être adaptées à l’extraction des seuls

anions, et en particulier des anions tartrates.

1.4. Les membranes ne doivent pas entraîner de modifications excessives de la composition

physico-chimique et des caractères sensoriels du vin. Lors de leur utilisation, les constituants de la membrane et ceux du vin ne doivent pas interagir, au risque d'entraîner la formation dans le produit traité de nouveaux composés potentiellement toxiques.

La stabilité des membranes d’électrodialyse neuves sera établie sur un simulateur reprenant la composition physico-chimique du vin pour l’étude de migrations éventuelles de certaines substances issues de membranes d’électrodialyse.

La méthode d’expérimentation recommandée est la suivante:

Le simulateur est une solution hydroalcoolique tamponnée au pH et à la conductivité du vin. Sa composition est la suivante:

- éthanol absolu 11 l,

- hydrogénotartrate de potassium: 380 g,

- chlorure de potassium: 60 g,

- acide sulfurique concentré: 5 ml,

- eau distillée: qsp 100 l.

Cette solution est utilisée pour les essais de migration en circuit fermé sur un empilement d’électrodialyse sous tension (1 volt/cellule), à raison de 50 l/m² de membranes anioniques et cationiques, jusqu’à déminéraliser la solution de 50%. Le circuit effluent est initié par une solution de chlorure de potassium à 5g/l. Les substances migrantes sont recherchées dans le simulateur ainsi que dans l’effluent d’électrodialyse.

Les molécules organiques qui rentrent dans la composition de la membrane et qui sont susceptibles de migrer dans la solution traitée seront dosées. Un dosage particulier sera réalisé pour chacun de ces constituants par un laboratoire agréé. La teneur dans le simulateur doit être inférieure à 50 μg/l au total, pour l’ensemble des composés dosés.

2. PRESCRIPTIONS APPLICABLES À L’UTILISATION DES MEMBRANES