Projets

Appendice 7

Prescriptions pour le traitement aux échangeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin

Le traitement aux échangeurs de cations vise à obtenir la stabilité tartrique du vin par rapport à l’hydrogénotartrate de potassium et au tartrate de calcium (et autres sels de calcium).

Prescriptions

1. Le traitement doit se limiter à l’élimination des cations en excès.

- Le vin sera préalablement traité par le froid.

- Seule une fraction minimale de vin nécessaire à l’obtention de la stabilité sera traitée par échangeurs de cations.

2. Le traitement doit être conduit sur des résines échangeuses de cations régénérées en cycle

acide.

3 Leur utilisation ne doit pas entraîner de modifications excessives de la composition phy-

sico-chimique et des caractères sensoriels du vin et respecter les limites fixées au point 3 de la monographie «Résines échangeuses de cations» du Codex œnologique international publié par l’Organisation internationale de la vigne et du vin.