1.2.2 Preparazione sul posto e/o servizio presso il cliente

(art. 53 OIVA)
 
Si ha prestazione della ristorazione anche quando il prestatore prepara o serve le derrate alimentari presso il cliente o in un luogo da questi designato.

Nella preparazione rientrano ad esempio le operazioni di cuocere, riscaldare, frullare, preparare, mescolare (p. es. insalate) ma non il semplice mantenimento della temperatura di derrate alimentari pronte per il consumo.

Per servizio s’intende il fatto di servire le derrate alimentari nei piatti, preparare buffet freddi e caldi, versare le bevande nei bicchieri, come pure apparecchiare e sparecchiare i tavoli, servire gli ospiti. Rientrano nel servizio anche la direzione e la sorveglianza del personale di servizio, come pure la gestione e il rifornimento dei buffet a libero servizio.