Avamprogetti

Allegato 3 (art. 1a cpv. 3)

Riferimento alla disposizione introduttiva dell'allegato

(art. 1a cpv. 4 e 2 cpv. 1)

Cap. A n. 8

A. Indice delle categorie di derrate alimentari

Posizione Derrata alimentare

08. Carne

08.1 Carne fresca, esclusi i preparati a base di carne

08.2 Preparati di carne

08.3 Prodotti a base di carne

08.3.1 Prodotti a base di carne non trattati termicamente

08.3.2 Prodotti a base di carne trattati termicamente

08.3.3 Budelli e altri prodotti per l'insaccamento di carne

08.3.4 Prodotti a base di carne tradizionalmente sottoposti a salatura con disposizioni

specifiche riguardanti nitriti e nitrati

08.3.4.1 Prodotti tradizionalmente sottoposti a salatura per immersione (prodotti a base

di carne immersi in una salamoia contenente nitriti o nitrati, sale e altri componenti)

08.3.4.2 Prodotti tradizionalmente sottoposti a salatura a secco (il procedimento di sala-

tura a secco consiste nell’applicazione a secco di una miscela contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri componenti sulla superficie della carne, cui fa seguito un periodo di stabilizzazione/stagionatura)

08.3.4.3. Altri prodotti tradizionalmente sottoposti a salatura (procedimenti combinati di

salatura per immersione e a secco o impiego di nitriti e/o nitrati in un prodotto composto o iniezione di salamoia nel prodotto prima della cottura)