Progetto

Ordinanza sulle bevande RU …

Allegato 9 (art. 69 cpv. 4, 72, 74 cpv. 1 e 2, 75 cpv. 5 e 86 cpv. 1)

Elenco delle pratiche e dei trattamenti enologici consentiti e loro limiti e condizioni

Tabella, n. 10, 51, 53-58

N. Pratica enologica Condizioni d’uso Limiti d’uso

10 Chiarificazione con una o più delle seguenti sostan- Per il trattamento dei vini può essere impie-

ze per uso enologico, definite in base al Codex gato chitosano in quantità massima di 100 enologico dell’Organizzazione internazionale della g/hl

vigna e del vino (OIV): Per il trattamento dei vini può essere impie-

– gelatina alimentare gata chitina-glucano in quantità massima di

– proteine vegetali ottenute da frumento, piselli o 100 g/hl

patate

– colla di pesce Per il trattamento dei mosti e dei vini bianchi

– caseina e caseinati di potassio o rosati, il limite d’utilizzazione degli estratti

– ovoalbumina proteici di lieviti è di 30 g/hl e per il tratta-

– bentonite mento dei vini rossi, di 60 g/hl

– diossido di silicio sotto forma di gel o di solu-

zione colloidale

– caolino

– tannino

– chitosano derivato da Aspergillus niger

– chitina-glucano derivata da Aspergillus niger

– estratti proteici di lieviti

51 Impiego di acido L-tartarico, Dl-malico, L-malico oPer l’acidificazione di mosti e vini L'acidificazione di mosti e vini può essere

di acido lattico effettuata entro il limite massimo di 54 mEq (4 g/l) vale a dire 1,5 g/l nel mosto e/o 2,5 g/l nel vino