Progetto

Ordinanza del DFI concernente l’igiene nella macellazione «%ASFF_YYYY_ID»

Allegato 2 (art. 1 cpv. 2 e 12a lett. b)

Esigenze riguardanti i locali delle aziende di provenienza

1 Dotazione dei locali

I locali e le attrezzature devono essere puliti, facili da pulire e disinfettare. Gli scarichi devono essere a prova di odore.

2 Acqua

Nei locali nei quali si lavorano le carcasse e i prodotti della macellazione deve essere disponibile acqua potabile fredda e calda.

3 Illuminazione

I locali devono essere illuminati con luce naturale o dotati di un’illuminazione artificiale.

4 Aerazione

I locali devono essere ben aerati.

5 Installazioni di refrigerazione e di congelazione

Devono essere disponibili installazioni di refrigerazione e, se necessario, di congelazione dotate di un sistema di controllo della temperatura.

6. Dispositivi per lavarsi le mani

6.1 Vicino a ogni postazione di lavoro deve essere installato un lavandino.

6.2 I lavandini devono essere provvisti di:

6.2.1 rubinetti da cui scorre acqua fredda e calda oppure acqua già temperata;

6.2.2 dispositivi per l’erogazione di prodotti di pulizia e disinfezione;

6.2.3 apparecchi igienici per asciugarsi le mani; gli asciugamani di carta devono

essere impilati in un distributore.

7 Pulizia e disinfezione degli utensili

Vicino alle postazioni di lavoro devono essere disponibili:

7.1 installazioni adeguate per la pulizia degli utensili, in particolare dei coltelli,

che entrano in contatto con le carcasse e i prodotti della macellazione;

7.2 acqua a una temperatura di almeno 82 °C per la disinfezione degli utensili,

oppure un sistema alternativo che produca lo stesso risultato.

8 Attrezzature ed utensili

8.1 Le attrezzature e gli utensili devono essere dotati di superfici lisce, facili da

pulire e disinfettare, laddove entrano in contatto con le carcasse e i prodotti della macellazione.