Progetto

Ordinanza del DFI concernente l’igiene nella macellazione «%ASFF_YYYY_ID»

Allegato 1 (art. 1)

Esigenze riguardanti i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina

N. 1.1 Dotazione dei locali cpv. 1 lett. d, 1^bise 3

¹I locali destinati alla macellazione e al deposito di carcasse, prodotti della macellazione non imballati e carni non imballate devono essere dotati di:

d. Abrogata

^1bisGli scarichi situati nel pavimento devono essere a prova di odore e coperti da una griglia secondo il numero 1.10.

³Le esigenze di cui ai capoversi 1 e 1^bissi applicano per analogia ai corridoi attraverso i quali vengono trasportati carcasse e prodotti della macellazione non imballati. Tali corridoi non possono essere adibiti a magazzino.

Titolo dopo il n. 1.4

1.5 Locali frigoriferi e di congelazione

N. 1.6 Dispositivi per lavarsi le mani cpv. 2 lett. a n. 2

²I lavandini devono essere provvisti di:

a. rubinetti:

2. da cui scorre acqua fredda e calda oppure acqua già temperata;

N. 1.7 Pulizia e disinfezione degli utensili

Vicino alle postazioni di lavoro devono essere disponibili:

a. installazioni adeguate per la pulizia degli utensili che entrano in contatto con le carcasse e i prodotti della macellazione, in particolare per i coltelli e le seghe;

b. acqua con una temperatura di almeno 82 °C per la disinfezione degli utensili, oppure un sistema alternativo che produca lo stesso risultato.