Avamprogetti

Derrate alimentari di origine vegetale,

i funghi e il sale commestibile O. del DFI RU2015

Allegato 2 (art. 15 cpv. 2 e 17 cpv. 1)

Requisiti delle sorte di gelato commestibile

1. Gelato alla panna

1.1. Il gelato alla panna (ice cream) è un gelato commestibile fabbricato con una

miscele congelata di panna, latte e sorte di zuccheri. Al posto di panna liquida o latte possono anche essere usati burro, panna in polvere o latte in polvere. A complemento possono essere aggiunti altri prodotti di latte.

1.2. Esso deve soddisfare i seguenti requisiti:

a. Tenore di grasso di latte se sono stati

aggiunti min. 6 per cento in massa

ingredienti di cui all’articolo 16 ca-

poverso 1

b. Tenore di grasso di latte se non sono

stati aggiunti min. 8 per cento in massa

ingredienti di cui all’articolo 16 ca-

poverso 1

c. Sostanza secca totale min. 30 per cento in massa

1.3. Nel gelato alla panna devono essere presenti soltanto grassi fabbricati con

ingredienti permessi secondo l’articolo 16 capoverso 1 e il numero 1.1.

2. Gelato alla doppia panna

Il gelato alla doppia panna è un gelato commestibile fabbricato secondo le prescrizioni valide per il gelato alla panna, che soddisfa i seguenti requisiti:

a. Tenore di grasso di latte min. 12 per cento in massa

b. Sostanza secca totale min. 33 per cento in massa

3. Gelato al latte

Il gelato al latte (Ice Milk, Milchglace) è un gelato commestibile preparato secondo le prescrizioni per il gelato alla panna, che soddisfa i seguenti requisiti:

a. Tenore di grasso di latte min. 3 per cento in massa

b. Sostanza secca sgrassata del latte min. 8 per cento in massa

c. Sostanza secca totale min. 30 per cento in massa

4. Sorbetto

Il sorbetto è un gelato commestibile che soddisfa i seguenti requisiti:

a. Parte di frutta dei sorbetti alla frutta

– limone min. 6 per cento in massa

– agrumi a eccezione del limone min. 10 per cento in massa