Avamprogetti

⁵ Per le derrate alimentari liquide, granulari o in polvere trasportate in grandi masse si devono utilizzare contenitori adibiti esclusivamente al trasporto di derrate alimentari. Sui contenitori deve essere specificata in una lingua ufficiale in modo visibile e indelebile la loro esclusiva destinazione al trasporto di derrate alimentari.

⁶ Nei contenitori, le derrate alimentari devono essere collocate e protette in modo da limitare per quanto possibile il rischio di contaminazione.

⁷ I contenitori utilizzati per il trasporto di derrate alimentari che devono essere mantenute a determinate condizioni termiche, devono essere concepiti in modo da conservare le derrate alimentari a una temperatura adeguata e consentire il controllo delle condizioni termiche durante il trasporto.

Art. 13 Attrezzature

¹ I recipienti, gli apparecchi, gli strumenti e altri oggetti e attrezzature che entrano in contatto con le derrate alimentari (attrezzature) devono essere:

a. regolarmente puliti a fondo e, se necessario, disinfettati, per evitare ogni rischio di contaminazione. Fanno eccezione i contenitori e gli imballaggi a perdere;

b. concepiti, costruiti e mantenuti in modo da limitare nella misura del possibile i rischi di contaminazione;

c. installati in modo da consentire un’adeguata pulizia dell’area circostante;

d. muniti, se necessario, degli appositi dispositivi di controllo.

² Se, per impedire la corrosione delle attrezzature, è necessario utilizzare additivi chimici, ciò deve essere fatto secondo la prassi corretta.

Art. 14 Presenza di animali

¹ Non è consentito tenere né introdurre animali nei locali in cui sono trattate le derrate alimentari.

² Sono eccettuati:

a. i cani che guidano o accompagnano persone disabili;

b. i cani che accompagnano clienti nelle sale da pranzo di ristoranti, purché il responsabile lo consenta.

Art. 15 Rifiuti

¹ I rifiuti alimentari, i sottoprodotti non commestibili e gli altri scarti devono essere rimossi al più presto dai locali che entrano in contatto con le derrate alimentari.

² Devono essere depositati temporaneamente ed eliminati in modo adeguato.

³ Devono essere depositati in contenitori sigillabili. Questi devono essere funzionali, mantenuti in buono stato, facili da pulire e, se necessario, da disinfettare.