Progetto

Ordinanza del DFI concernente l’igiene nella macellazione «%ASFF_YYYY_ID»

Allegato 7 (art. 6 cpv. 2^bis, 7 cpv. 2 e 10 cpv. 2 e 3)

Motivi di contestazione e misure nel controllo delle carni

N. 1.1.1 e 1.1.4 lett. b

La carcassa e le sue parti, compreso il sangue, devono essere eliminate come sottoprodotti di origine animale se si costata quanto segue:

1.1.1 un’epizoozia altamente contagiosa (constatazione di tipo clinico o patologico-

anatomico) secondo l’articolo 2 dell’ordinanza del 27 giugno 1995⁶ sulle epizoozie;

1.1.4 altre malattie:

b. tumori in diverse parti del corpo;

e. cachessia (alterazione acquosa del tessuto adiposo nonché del midollo osseo e della muscolatura);

N. 1.3.3 e 1.3.4 lett. a

1.3.3 Trattamento di congelazione secondo il metodo di congelazione 2

Si applicano le disposizioni generali di cui al numero 1.3.2 (metodo 1) lettere a–e e si osservano le seguenti combinazioni durata/temperatura:

a. le carni con diametro o spessore inferiore a 15 cm devono essere congelate secondo le seguenti combinazioni durata/temperatura:

–20 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -15 °C,

–10 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -23 °C,

– 6 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -29 °C;

b. le carni con diametro o spessore tra 15 e 50 cm devono essere congelate secondo le seguenti combinazioni durata/temperatura:

–30 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -15 °C,

–20 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -25 °C,

–12 giorni a una temperatura uguale o inferiore a -29 °C.

1.3.4 Trattamento di congelazione secondo il metodo di congelazione 3

Il trattamento consiste nella crioessiccazione commerciale o nella congelazione di carni per combinazioni specifiche di durata/temperatura con monitoraggio della temperatura all’interno di ciascun taglio.

a. Si applicano le disposizioni generali di cui al numero 3.1.2 (metodo 1) lettere a–e e si osservano le seguenti combinazioni durata/temperatura: