Rapporti esplicativi

Ordinanza del DEFR sull’agricoltura biologica

per le sostanze ausiliarie per la trasformazione che possono essere utilizzate anche come additivi alimentari. Il titolo della parte A dell’allegato 3 è dunque modificato come segue: «Additivi alimentari e sostanze ausiliarie per la trasformazione ammessi, compresi i supporti e altre sostanze utilizzate nella stessa maniera e allo stesso scopo delle sostanze ausiliarie per la trasformazione».

Per quanto concerne le singole voci, sono apportate le seguenti modifiche.

• Le concentrazioni massime per il nitrito di sodio (E250) e per il nitrito di potassio (E252) sono ri-

dotte conformemente alla dose giornaliera ammessa stabilita nell’ordinanza sugli additivi³ ed espresse come ione nitrito e ione nitrato. A tale scopo si applica un fattore di conversione tra nitrito di sodio e ione nitrito pari a 0,67 e un fattore di conversione tra nitrato di sodio e ione nitrato pari a 0,73.

• Sulla base delle raccomandazioni dell’EGTOP, l’additivo alimentare «aceto tamponato» (E 267)

proveniente da produzione biologica è inserito nell’elenco. Può essere utilizzato in prodotti di origine vegetale e animale.

• Il fosfato monocalcico (E 341(i)) è ammesso soltanto se utilizzato come agente lievitante nella fa-

rina.

• L’utilizzo della gomma di gellano (E 418) di qualità non biologica continua ad essere consentito

fintantoché questa sostanza non sia disponibile in qualità biologica. I tentativi finora effettuati per produrre la gomma di gellano utilizzando materie prime biologiche non hanno avuto esito positivo.

• Il glicerolo (E 422) è ammesso negli estratti vegetali e negli aromi soltanto come solvente e sup-

porto.

• In qualità di additivo alimentare, il cloruro di calcio (E 509) può essere utilizzato come coagulante

nella fabbricazione di prodotti di origine vegetale nonché per la formatura di budella negli insaccati a base di carne. Nei prodotti a base di latte, invece, può essere utilizzato soltanto come stabilizzante, ma non è ammesso come coagulante del latte.

In qualità di sostanza ausiliaria per la trasformazione, nei prodotti di origine vegetale tale sostanza può essere impiegata soltanto come chiarificante / flocculante.

• In qualità di additivi alimentari, il cloruro di magnesio (E 511) e il solfato di calcio (E 516) possono

essere utilizzati come coagulanti nei prodotti di origine animale.

In qualità di sostanze ausiliarie per la trasformazione, è ammesso il loro utilizzo come chiarificanti / flocculanti nei prodotti di origine vegetale.

• Il biossido di silicio (E 551) è ammesso come distaccante per l’utilizzo di cacao nei distributori au-

tomatici in qualità di additivo alimentare.

• Gli additivi alimentari tartrati di sodio (E 335), tartrati di potassio (E 336), tartrati di sodio e potas-

sio (E 337), gomma di tara (E 417), gomma di gellano (E 418), glicerolo (E 422), cera d’api

(E 901), cera di carnauba (E 903) ed eritritolo (E 968) sono considerati ingredienti provenienti da agricoltura biologica nel calcolo di cui all’articolo 18 capoverso 1 lettera b dell’ordinanza sull’agricoltura biologica.

Allegato 3 Parte B, lettera 1. Sostanze e altri prodotti utilizzabili direttamente per la trasformazione

degli ingredienti di origine agricola prodotti biologicamente

La parte B lettera 1 dell’allegato 3 è abrogata a seguito delle modifiche sopraelencate.

Allegato 3a Sostanze utilizzabili per la produzione di lievito e prodotti a base di lievito

Sono aggiunti all’elenco i cosiddetti «attivatori della fermentazione», costituiti da sostanze nutritive provenienti da estratto di lievito o da autolisato di lievito. A sostegno della produzione di lievito biologico, nel suo rapporto del 31 gennaio 2025⁴ l’EGTOP raccomanda di autorizzare l’utilizzo di sostanze nutritive provenienti esclusivamente da estratto di lievito o autolisato di lievito. La quantità consentita è

3 RS 817.022.31