Projet

m. le cartilage xyphoïde;

n. la graisse accumulée autour du coin.

Art. 5, let. a

Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux des espèces ovine et caprine avant le pesage:

a. la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou; chez les agneaux et les cabris, la veine jugulaire au moyen d’une incision bien parallèle au cou;

Art. 6 titre, phrase introductive, let. a, d et g

Carcasses d’animaux de l’espèce porcine, excepté les truies et les verrats adultes

Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux de l’espèce porcine, excepté les truies et les verrats adultes, avant le pesage:

a. les onglons;

d. les yeux, les paupières, les conduits auditifs externes, le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx, les ganglions cervicaux superficiels ventraux (Lnn. cervicales superficiales ventrales); l’œsophage; les poches et stases sanguines sans la viande musculaire;

g. abrogée

Art. 6a Carcasses de truies et de verrats adultes

Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des truies et des verrats adultes avant le pesage:

a. la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou;

b. les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (os metacarpale et os metatarsale);

c. les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins, leur enveloppe graisseuse et la graisse abdominale;

d. les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;

e. la moelle épinière;

f. les organes urinaires et génitaux;

g. la mamelle des truies.