Progetto

2 Correlazioni e principi di intervento

Basi e Le molteplici correlazioni rendono possibili interventi su più fronti. Per favoripossibilità re una comprensione comune, nel presente capitolo vengono illustrate bre-

vemente le basi e le possibilità d’intervento.

2.1 Salute

Concetto La salute è una componente essenziale della vita quotidiana. Essa dipende

non solo dalle condizioni del sistema sanitario, da prerogative biologicogenetiche e dallo stile di vita personale, bensì anche da requisiti fondamentali come la pace, lo stato sociale, l’istruzione, l’alimentazione, il lavoro, il reddito, la casa, l’ambiente, la giustizia sociale, le pari opportunità nonché l’accesso alle cure mediche necessarie. Tutti questi fattori sono decisivi sia per la salute sia per il benessere dell’individuo (Carta di Ottawa, 1986).

2.2 Alimentazione e salute

Fattori d’influenza L’alimentazione equilibrata è un fattore estremamente importante per la sa-

lute: sottoalimentazione e sovralimentazione possono invece causare malattie o incidere negativamente sul loro decorso e sui rispettivi fattori di rischio.

Malattie nutrizionali Le sei principali malattie legate all’alimentazione sono: obesità, diabete, di-

sturbi cardiocircolatori, tumori, osteoporosi e malattie dentali.

All’alimentazione sono associati fattori protettivi, che contribuiscono a ridurre il rischio di insorgenza di malattie, ma anche fattori negativi, che al contrario aumentano detto rischio. I fattori nutrizionali che hanno notoriamente

un’influenza sull’insorgere di malattie sono più di cinquanta (da singoli componenti a categorie di alimenti), con evidenze tuttavia molto diverse e non sempre avvalorate da adeguate prove scientifiche (OMS, 2003). È ormai certezza acquisita che consumare verdura, frutta e pesce aiuta a prevenire le malattie cardiocircolatorie, mentre i grassi trans, i grassi saturi e un elevato apporto di sale aumentano il rischio di insorgenza. L’obesità, dovuta in primo luogo alla sovralimentazione e all’insufficiente attività fisica, è considerata una malattia a sé, che a sua volta può aumentare il rischio di insorgenza delle malattie ad essa collegate, tra cui il diabete mellito di tipo II, malattie del sistema cardiocircolatorio e diverse forme tumorali (OMS, 2003).