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Art. 64 Farina normale

¹ La farina normale (farina) è il prodotto ottenuto dal frumento.

² Si distinguono le seguenti sorte:

a. farina bianca: la farina ottenuta prevalentemente dalla parte interna del grano di cereali;

b. farina semibianca: farina quasi interamente priva di tegumenti;

c. farina bigia: farina che contiene ancora una parte di tegumenti esterni;

d. farina integrale: farina ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di grano, con o senza strati superficiali dell’involucro; la resa totale dev’essere di almeno il 98 per cento dell’intero grano di cereale.

Art. 65 Farina speciale

¹ La farina speciale, come la farina di farro, la farina di segale, la farina di orzo, la farina di cinque cereali, la farina con aggiunta di germi di frumento, la farina per torte e la farina per biscotti, è una farina che si differenzia dalla farina normale per la sua composizione oppure per la sua destinazione.

² La farina integrale speciale è una farina ottenuta dalla macinazione di chicchi di cereali o di grani amidacei interi; è escluso il frumento.

Art. 66 Pane grattugiato

Il pane grattugiato è una derrata alimentare ottenuta da pane essiccato o da prodotto di panetteria espressamente preparato a tale scopo, mediante tostatura, triturazione e setacciatura oppure con il procedimento di estrusione.

Art. 67 Malto, farina di malto, estratto di malto

¹ Il malto, la farina di malto e l’estratto di malto vengono ottenuti da cereali germinati e seccati.

² L’estratto di malto può essere ottenuto anche da una mescolanza di malto e orzo con aggiunta di enzimi naturalmente presenti nel malto.

Art. 68 Requisiti per i prodotti di macinazione

¹ Il tenore di acqua dei prodotti di macinazione non deve essere superiore al 15,5 per cento in massa.

² Le farine normali devono presentare i seguenti tenori, riferiti alla sostanza secca, di sostanze minerali o ceneri:

a. farina bianca al massimo 0,63 per cento in massa;

b. farina semibianca 0,64 - 0,90 per cento in massa;

c. farina bigia 0,91-1,69 per cento in massa;