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2. PRESCRIZIONI PER L’IMPIEGO DELLE MEMBRANE

La coppia di membrane utilizzabili nel trattamento di stabilizzazione tartarica del vino per elettrodialisi è stabilita in modo tale che:

- la diminuzione del pH del vino non sia superiore a 0,3 unità pH,

- la diminuzione dell’acidità volatile sia inferiore a 0,12 g/l (2 meq espressa in

acido acetico),

- il trattamento per elettrodialisi non alteri i costituenti non ionici del vino, in par-

ticolare i polifenoli e i polisaccaridi,

- la diffusione di piccole molecole (ad es. etanolo) sia ridotta e non comporti una

diminuzione del titolo alcolometrico del vino superiore a 0,1 per cento vol.,

- la conservazione e la pulitura di queste membrane siano effettuate secondo le

tecniche consentite, con sostanze di cui è autorizzato l’impiego per la preparazione di derrate alimentari,

- le membrane siano contrassegnate per permettere di verificare l’alternanza

nell’impilamento,

- il materiale utilizzato sia pilotato mediante un sistema di controllo-comando che

tenga conto dell’instabilità propria di ciascun vino, in modo da eliminare soltanto la sovrasaturazione di tartrato acido di potassio e di sali di calcio.