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Appendice 3

Prescrizioni per l’ureasi

1. Codificazione internazionale dell’ureasi: EC 3-5-1-5, CAS n. 9002-13-5.

2. Principio attivo: ureasi (attiva in ambiente acido) che determina la scissione dell’urea

in ammoniaca e biossido di carbonio. L’attività dichiarata è di almeno 5 unità/mg, dove 1 unità è rappresentata dalla quantità di enzima liberata da una 1 μmole di NH3 al minuto, alla temperatura di 37 °C, a partire da una concentrazione di urea di 5 g/l (pH 4).

3. Origine: Lactobacillus fermentum.

4. Campo di applicazione: catabolismo dell’urea presente nei vini destinati a un invec-

chiamento prolungato, qualora la concentrazione iniziale di urea sia superiore a 1 mg/l.

5. Dose massima di impiego: 75 mg della preparazione enzimatica per litro di vino

trattato, senza superare le 375 unità di ureasi per litro di vino. Al termine del trattamento occorre eliminare l’attività enzimatica residua mediante filtrazione del vino (diametro dei pori inferiore a 1 μm).

6. Parametri di purezza chimica e microbiologica:

Perdita per essiccazione inferiore al 10%

Metalli pesanti meno di 30 ppm

Pb meno di 10 ppm

As meno di 2 ppm

Coliformi totali Assenti

Salmonella spp assente in un campione di 25 g

Germi aerobi totali inferiori a 5 × 10⁴ germi/g