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Allegato 7 (art. 1 cpv. 1 lett. a e art. 9 lett. b)

Classi funzionali di additivi

1. Gli «edulcoranti» sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle der-

rate alimentari o come edulcoranti da tavola.

2. I «coloranti» sono sostanze che conferiscono un colore a una derrata alimentare o

ne ripristinano il colore originario. A questa categoria appartengono i componenti naturali di derrate alimentari nonché le sostanze iniziali di origine naturale che normalmente non vengono utilizzate né come derrate alimentari né come ingredienti alimentari caratteristici.

Sono coloranti ai sensi della presente ordinanza le preparazioni ottenute da derrate alimentari e altre sostanze iniziali commestibili di origine naturale, ricavate mediante procedimento fisico o chimico che comporti l'estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti fisiologico-nutrizionali o aromatizzanti.

3. I «conservanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle

derrate alimentari, preservandole dagli effetti nocivi di microrganismi o dalla proliferazione di microrganismi patogeni.

4. Gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle

derrate alimentari, preservandole dagli effetti nocivi dell'ossidazione, come l'irrancidimento di grassi e le alterazioni di colore.

5. I «supporti» sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o altrimenti

modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte alle derrate alimentari a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare esse stesse alcun effetto tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione, l'applicazione o l'impiego.

6. Gli «acidificanti» sono sostanze che aumentano il grado di acidità di una derrata

alimentare o le conferiscono un sapore acido.

7. I «regolatori di acidità» sono sostanze che modificano o regolano il grado di aci-

dità o di alcalinità di una derrata alimentare.

8. Gli «antiagglomeranti» sono sostanze che riducono la tendenza delle singole par-

ticelle di una derrata alimentare ad agglomerarsi.

9. Gli «agenti antischiumogeni» sono sostanze che impediscono o riducono la for-

mazione di schiuma.

10. Le «sostanze di carica» sono sostanze che costituiscono una parte del volume di

una derrata alimentare senza contribuire in modo rilevante al suo tenore di energia utilizzabile.

11. Gli «emulsionanti» sono sostanze che consentono di preparare o di mantenere in

una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili (ad esempio olio e acqua).