Rapporto esplicativo

Dipartimento federale dell’interno DFI

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV

l’imbrunimento in quanto agisce come stabilizzatore e regolatore di acidità e riduce al minimo i danni ai tessuti causati dall'acido ascorbico. L’uso del carbonato di potassio (E501) come stabilizzante e correttore di acidità dovrebbe pertanto essere autorizzato per la categoria alimentare 04.1.2 «Frutta e verdura sbucciata, tagliata e sminuzzata». Essa è tuttavia limitata alla frutta e alla verdura confezionate, refrigerate, non trasformate e pronte al consumo e alle patate confezionate, non trasformate e sbucciate.

Categoria 5

L’uso di glicosidi steviolici (E960) in alcuni prodotti dolciari a ridotto contenuto calorico dovrebbe essere autorizzato (cat 5.2).

Il sucralosio (E955) è stato sottoposto ad approvazione nell'UE per l’uso nelle gomme da masticare (cat. 5.3), in quanto garantisce l’intensità del gusto delle gomme da masticare per un periodo di tempo più lungo. L’esposizione aggiuntiva risultante è trascurabile e non desta preoccupazioni per la sicurezza.

Categoria 7

I «prodotti da forno fini per speciali usi nutrizionali» appartenenti a questa categoria non esistono più dal 1° gennaio 2014 (abolizione dei prodotti alimentari destinati ai diabetici). Le voci corrispondenti nella categoria di applicazione 07.2 possono quindi essere cancellate.

Categoria 8

Nell’UE sono stati fatte diverse precisazioni sui preparati tradizionali di carne polacca e ceca. Tali adeguamenti sono stati apportati al fine di evitare ostacoli al commercio.

L’uso di acido fosforico, fosfati, difosfati, trifosfati e polifosfati (di seguito «fosfati») come stabilizzanti e agenti umidificanti è autorizzato per gli spiedini verticali di carne surgelati che rientrano nella categoria di applicazione 08.2 «Preparazioni di carne». In passato, i fosfati non erano ammessi nell'UE per spiedi crudi di questo tipo.

Nella prassi finora vigente in Svizzera, gli alimenti pronti per il consumo sono stati valutati e come tali assegnati alla categoria di applicazione 08.3 Prodotti a base di carne. Da allora i fosfati sono ammessi in questa categoria, per cui l’adeguamento della normativa UE non comporta alcun cambiamento nella prassi svizzera.

Per motivi di armonizzazione, l’adattamento è stato tuttavia integrato.

Allegato 4

La nota a piè di pagina è adattata allo stato attuale del regolamento.

Allegato 5 numero 2

È autorizzato l’impiego di butano (E943a), isobutano (E 943b) e propano (E944) come propellenti nelle preparazioni coloranti dei gruppi II e III ai sensi della definizione nell'allegato 2 OAdd. Tuttavia l’impiego è autorizzato solo a scopo professionale a causa del rischio di infiammabilità e del tempo necessario per ridurre le quantità di gas propellente al di sotto del limite di 1 mg/kg.

L’uso di biossido di silicio (E551) come antiagglomerante nel nitrato di potassio (E252) è reso possibile dal fatto che il nitrato di potassio (E252) ha un’elevata tendenza a formare grumi durante la conservazione, il che ne pregiudica l’uso nella trasformazione alimentare. Pertanto, è necessario un antiagglomerante per garantire la scorrevolezza e il corretto dosaggio di questo additivo. La quantità di bios-