Rapporto esplicativo

Dipartimento federale dell’interno DFI

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV

Commento relativo alla

modifica dell'ordinanza del DFI sugli additivi am-

messi nelle derrate alimentari

(Ordinanza sugli additivi, OAdd)

I. Situazione iniziale

Secondo l’articolo 11 capoverso 1 dell'ordinanza sugli additivi l’USAV adegua gli allegati allo stato attuale della scienza e della tecnica nonché al diritto dei principali partner commerciali della Svizzera.

II. Commento alle singole disposizioni

Allegato 1a

Il sorbato di calcio (E203) è ammesso come conservante in diverse derrate alimentari e in preparati di coloranti e aromi alimentari. In occasione di una nuova valutazione dei rischi l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non è riuscita a dimostrare la sicurezza del sorbato di calcio come additivo alimentare, traendo la conclusione che per tale sostanza non debba applicarsi il gruppo di valori per l’assunzione giornaliera accettabile (Acceptable Daily Intake - ADI) di acido sorbico (E200) e sorbato di potassio. In base alla presa di posizione è necessario svolgere analisi di genotossicità in riferimento al sorbato di calcio per verificare se per tale sostanza si debba applicare il sopracitato gruppo di ADI. Non avendo l’EFSA ricevuto alcun risultato sulla genotossicità del sorbato di calcio (E203), non è stato possibile stabilire con certezza la sua sicurezza come additivo. Esso viene perciò eliminato dall'elenco degli additivi alimentari ammessi. Il poliaspartato di potassio (E456) è utilizzato per determinati processi e trattamenti enologici. Le particolari disposizioni che ammettono l’uso di additivi nel vino sono stabilite nell'allegato 9 dell'ordinanza del DFI sulle bevande¹. Perché per il poliaspartato di potassio (E456) possano applicarsi i criteri di purezza secondo l’allegato 4 OAdd, l’additivo deve essere inserito nell'allegato 1a.

Allegato 2

A causa dell'eliminazione del sorbato di calcio (E203), anche i gruppi dell'allegato 2 devono essere adeguati di conseguenza.

Allegato 3 (parte B) Categoria 4

L’acido ascorbico (E300) può essere utilizzato per evitare perdite di qualità, quali imbrunimento e perdita di struttura, su frutta e ortaggi sbucciati, tagliati e sminuzzati. Tuttavia, questa sostanza può rompere il tessuto cellulare, il che porta dopo pochi giorni ad una perdita di consistenza e colore di frutta e verdura. L’uso del carbonato di potassio (E501), invece, fornisce una protezione più efficace contro