Rapporto esplicativo

Dipartimento federale dell’interno DFI

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV

Commento relativo alla

modifica dell’ordinanza del DFI concernente l’igiene

nella macellazione

I. Situazione iniziale

Nel quadro della revisione del diritto in materia di derrate alimentari, entrata in vigore il 1° maggio 2017, l’ordinanza concernente la macellazione e il controllo delle carni (OMCC, RS 817.190) è stata sottoposta a una revisione totale, mentre l’ordinanza del DFI concernente l’igiene nella macellazione (OIgM, RS 817.190.1) è stata riveduta parzialmente.

II. Commento alle singole disposizioni

Allegato 3

Numero 2.1 capoverso 2

Nella versione tedesca della presente ordinanza, per uniformare la terminologia con l’OMCC il termine «zerlegen» è stato sostituito con «zerteilen». Poiché nella versione italiana delle due ordinanze in questione entrambi i termini sono stati resi con «sezionamento», non occorre alcuna modifica nel testo italiano.

Numero 2.3 capoverso 6bis

Qualora siano destinati a ulteriore trasformazione in derrate alimentari, gli stomaci devono essere puliti e sbiancati. Se si tratta però di stomaci di vitelli destinati alla produzione di caglio, essi vanno soltanto svuotati.

Allegati 5 e 6

Nel nuovo regolamento sui controlli ufficiali¹, l’UE per i vitelli ha elevato il limite d’età da sei settimane a otto mesi. Questa modifica viene ora recepita anche nella legislazione svizzera relativa all’igiene nella macellazione. Tale adeguamento faciliterà il lavoro di controllo delle carni e aiuterà a evitare errori nella statistica annuale sulle macellazioni di bovini. Esso riguarda tuttavia soltanto aspetti relativi all’igiene della carne, e non la distinzione, rilevante ai fini della classificazione della carne, tra vitelli e bovini. Un impegno volontario per evitare la malattia del muscolo bianco è stato assunto dagli operatori del settore.