Vorlagen 2

Anhang 11 (Art. 127 Abs. 2)

Für die Tofuherstellung zulässige Koagulierungsmittel

Bei der Herstellung von Tofu dürfen zur Koagulierung folgende Mittel verwendet werden:

1. Nigari (Magnesiumchlorid und Magnesiumsulfat),

2. Calciumsulfat, Calciumchlorid,

3. Magnesiumchlorid,

4. Glucono-delta-Lacton,

5. Genusssäuren,

6. Kulturen von gesundheitlich unbedenklichen Milchsäurebakterien.