Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

e. la semoule : particules de l'endosperme, débarrassées des couches externes de l'enveloppe, obtenues lors du broyage ou de la mouture ;

f. le fin finot : semoule moulue fine et nettoyée ;

g. la farine : grains et parties de grains finement moulus dont la plupart des particules ont une grosseur inférieure à 180 m ;

h. la plantule : embryon du grain contenant les matières grasses et les protéines, avec ou sans scutellum ou cotylédon ; il peut être stabilisé par un traitement à la chaleur ;

i. le son : produit de mouture constitué par les couches externes fibreuses du grain et par des parties de la couche à aleurone sous-jacente ;

j. le gluten : fraction protéique du blé et de toutes les espèces de Triticum, du seigle, de l'orge, de l'avoine ou de leurs variétés croisées et de leurs dérivés qui est insoluble dans l'eau et dans une solution de chlorure de sodium à 0,5 molaire ;

k. la farine de gonflement : farine dont la part d'amidon a été agglutinée.

Art. 64 Farine normale

¹ La farine normale (farine) est de la farine obtenue à partir de blé.

² On distingue les types suivants :

a. la farine blanche ou farine fleur : farine obtenue essentiellement à partir de la partie centrale du grain ;

b. la farine mi-blanche : farine pratiquement sans enveloppe ;

c. la farine bise : farine contenant une certaine partie des enveloppes extérieures ;

d. la farine complète : farine obtenue à partir du grain entier, avec ou sans les couches extérieures de l'enveloppe ; le rendement total doit être d'au moins 98 % masse du grain entier.

Art. 65 Farine spéciale

¹ La farine spéciale est de la farine qui se distingue nettement de la farine normale, soit par sa composition, soit par sa destination, telle que farine d'épeautre, farine de seigle, farine d'orge, farine aux cinq céréales, farine additionnée de germes de blé, farine à gâteaux et farine à biscuits.

² La farine complète spéciale est une farine obtenue à partir du grain de céréale entier ou de fruits indéhiscents entiers contenant de l'amidon de plantes non graminées, à l'exception du blé.