Projet

Ordonnance sur les boissons RO ...

Appendice 22 de l'annexe 9

Exigences relatives au traitement des vins au polyaspartate de potassium

L'ajout de polyaspartate de potassium a pour but de contribuer à la stabilisation tartrique des vins.

Prescriptions:

1. La dose optimale de polyaspartate de potassium utilisée pour stabiliser les vins, y compris ceux ayant un niveau élevé d'instabilité tartrique, ne peut dépasser 10 g/hL. À plus haute dose, la performance de stabilisation du polyaspartate de potassium n'est pas améliorée et, dans certains cas, une augmentation de la turbidité du vin peut survenir.

2. Pour les vins rouges qui présentent une instabilité colloïdale élevée, un traitement préalable à la bentonite est recommandé.

3. L'utilisation de polyaspartate de potassium doit se conformer aux dispositions du Codex œnologique international.