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disposizioni speciali del presente capitolo e dell’ordinanza del DFI del ...9 sulle derrate alimentari di origine animale.

Capitolo 6: Disposizioni speciali concernenti la trasformazione igienica del latte nelle aziende di estivazione

Art. 59 Principio

Per le aziende di estivazione nelle quali viene trasformato il latte, le disposizioni del presente capitolo prevalgono sugli articoli 7, 9, 13, 14, 20 e 48.

Art. 60 Disposizioni particolari per i locali delle aziende di estivazione

¹ I locali di un’azienda di estivazione in cui si trattano latte e latticini, in particolare i locali di trasformazione, i locali di maturazione e i locali di deposito, devono essere concepiti e sistemati in modo da garantire una buona igiene delle derrate alimentari e da impedirne la contaminazione durante le fasi di lavorazione e tra una fase e l’altra.

² Essi devono in particolare adempire i requisiti seguenti:

a. i pavimenti devono essere mantenuti in condizioni ineccepibili, essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare. Devono essere di materiale solido, atossico e resistente agli acidi. Devono essere muniti di un sistema di drenaggio igienico. I pavimenti dei locali destinati all’immagazzinamento dei latticini (cantine o depositi) possono essere costituiti da materiali non solidi;

b. le pareti devono essere mantenute in condizioni ineccepibili; devono essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare nei settori direttamente adibiti alla trasformazione;

c. i soffitti, la superficie interna del tetto direttamente visibile e le strutture di copertura devono essere costruiti e lavorati in modo da impedire l’accumulo di sporcizia e limitare il più possibile la formazione di vapore acqueo e di muffa indesiderata, nonché la caduta di particelle;

d. le finestre e le altre aperture devono essere costruite in modo da impedire l’accumulo di sporcizia. Se si possono aprire verso l’esterno devono essere munite, se necessario, di reti antinsetti;

e. le porte devono essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare. Le porte che dalla stalla si aprono direttamente verso un locale adibito alla trasformazione devono essere munite di chiusura ermetica;

f. le superfici nei settori in cui sono trattate le derrate alimentari, in particolare le superfici a diretto contatto con derrate alimentari, devono essere mantenute in condizioni ineccepibili ed essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare. Devono essere di materiale resistente all’usura e atossico.