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3.3.4 Quando una partita di semi viene provata per la prima volta, le imprese pos-

sono commercializzare i germogli solo se i risultati delle analisi microbiologiche soddisfano i requisiti di cui all’allegato 1 parte 1 numeri 1.18 e 1.27 o il limite di assenza in 200 ml se analizzano l’acqua usata per l’irrigazione.

3.4. Frequenza della campionatura

3.4.1 Le imprese produttrici di germogli devono prelevare campioni per le analisi

microbiologiche almeno una volta al mese nella fase in cui la probabilità di trovare E. coli produttori di tossine Shiga (STEC) e Salmonella spp. è maggiore e, comunque, non prima di 48 ore dopo l’inizio del processo di germinazione.

3.4.2 La frequenza della campionatura può essere ridotta se:

a. l’autorità competente ha accertato che l’impresa attua un sistema di gestione della sicurezza alimentare che, nel processo di produzione, prevede fasi in grado di ridurre il rischio microbiologico; e

b. i dati storici dimostrano che, negli ultimi sei mesi, tutte le partite dei diversi tipi di germogli fabbricati dall’impresa rispettano i criteri di sicurezza alimentare di cui all’allegato1 parte 1 numeri 1.18 e 1.27.