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d. alle colture microbiche tradizionalmente utilizzate nella produzione di derrate alimentari e che possono produrre enzimi ma non sono utilizzate in modo specifico per produrli.

³ Sono fatti salvi:

a. i requisiti specifici di cui all'ordinanza del DFI del ...4sui nuovi tipi di derrate alimentari;

b. le disposizioni sull'uso di enzimi alimentari secondo la legislazione speciale;

c. le disposizioni particolari sull'uso di enzimi alimentari per scopi non coperti dalla presente ordinanza.

Art. 2 Definizioni

Nella presente ordinanza s’intende per

a. enzima alimentare: un prodotto ottenuto da vegetali, animali o microrganismi o prodotti da essi derivati, nonché un prodotto ottenuto mediante un processo di fermentazione tramite microrganismi e:

1. contenente uno o più enzimi in grado di catalizzare una specifica reazione biochimica; e

2. aggiunto a derrate alimentari per uno scopo tecnologico in una qualsiasi fase di fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o deposito delle stesse;

b. preparato di enzima alimentare: preparato che consiste in uno o più enzimi alimentari in cui sono incorporate sostanze quali additivi alimentari o altri ingredienti alimentari per facilitare la conservazione, la vendita, la standardizzazione, la diluizione o la dissoluzione degli enzimi alimentari;

c. solvente: qualsiasi sostanza atta a dissolvere una derrata alimentare o qualsiasi componente di una derrata alimentare, compresi gli agenti contaminanti presenti nel o sulla derrata alimentare;

d. solvente da estrazione: solventi che:

1. sono impiegati nel corso di un procedimento di estrazione durante la lavorazione di materie prime, di derrate alimentari o di loro componenti o ingredienti, vengono rimossi dal prodotto finito e

2. possono condurre alla presenza, non intenzionale ma inevitabile tecnicamente, di residui o di derivati nella derrata alimentare o negli ingredienti.