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Ordinanza del DFI sui requisiti igienici RU2015

Allegato 2 (art. 25 cpv. 7)

Prescrizioni sul controllo delle temperature delle derrate alimentari surgelate nei mezzi di trasporto e nei locali di immagazzinamento e di conservazione

1. Controllo e registrazione delle temperature

1.1 I mezzi di trasporto e i locali di immagazzinamento e di conservazione delle derrate alimentari surgelate devono essere dotati di adeguati strumenti di registrazione che misurino, con frequenza e a intervalli regolari, la temperatura dell’aria in cui si trovano i prodotti surgelati.

1.2 Tutti gli strumenti di misurazione utilizzati per misurare la temperatura devono essere conformi alle norme EN 12830, EN 13485 ed EN 1348671.

1.3 Le registrazioni delle temperature devono essere datate e conservate dal responsabile dell’impresa alimentare per almeno un anno o, a seconda della natura e della durata di conservazione della derrata alimentare surgelata, per un periodo più lungo.

2. Deroghe

2.1 Nelle aziende di vendita al dettaglio la temperatura dell’aria nei banchi espositori può essere unicamente misurata da almeno un termometro facilmente visibile.

2.2 Nel caso di banchi espositori aperti:

a. la linea di carico massimo del banco espositore è indicata chiaramente;

b. il termometro è collocato a livello di suddetta linea.

2.3 Nelle aziende di vendita al dettaglio con impianti di refrigerazione di dimensioni inferiori a 10 m³, l’autorità competente può consentire che la temperatura dell’aria sia misurata anche in questo caso con un termometro facilmente visibile.