Progetto

Derrate alimentari e oggetti d’uso Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden.

Posizione N° E. Additivo Livello massimo Limitazioni/ Nota a piè di pagina

(mg/l o mg/kg)

Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 175 Solo entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado e

prodotti analoghi: salatura per immersione per 3–5 giorni. Il prodotto non è trattato termicamente e ha un’attività dell’acqua elevata. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3).

E 249–E 250 Nitriti 175 Solo Wiltshire bacon e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito

un periodo di immersione in salamoia di 3–10 giorni. La soluzione in cui viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici. Nota: (39) Dose massima residua,

livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 251–E 252 Nitrati 10 Solo cured tongue: salatura per immersione per almeno 4 giorni e pre-cottura. Nota: (39)

Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo bacon, filet de bacon e prodotti analoghi: salatura per immersione per 4–5 giorni a

5–7 °C, stagionatura per 24–40 ore a 22 °C, eventuale affumicatura per 24 ore a 20–25 °C e conservazione per 3–6 settimane a 12–14 °C.. Nota: (7) Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3); (40) Senza aggiunta di nitriti.; (49) I livelli massimi d’impiego sono basati sui livelli massimi d’impiego delle componenti di aspartame (E 951) e acesulfame-K (E 950).

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado e

prodotti analoghi: salatura per immersione per 3–5 giorni. Il prodotto non è trattato termicamente e ha un’attività dell’acqua elevata.. Nota: (39) Dose massima residua,

livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo rohschinken, nassgepökelt e prodotti analoghi: tempo di salatura che dipende dalla

forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 2 giorni/kg seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo Wiltshire bacon e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito

un periodo di immersione in salamoia di 3–10 giorni. La soluzione in cui viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici. Nota: (39) Dose massima residua,