Progetto

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Posizione N° E. Additivo Livello massimo Limitazioni/ Nota a piè di pagina

(mg/l o mg/kg)

E 160d Licopene 500 Solo decorazioni e ricoperture, tranne ricopertura esterna commestibile di pasturmas E 200 - E 202 acido sorbico – sorbato di BPF Solo involucro a base di collagene con un’attività dell’acqua superiore a 0.6

potassio

E 200 - E 202; E acido sorbico – sorbato di 1000 Solo ricopertura gelatinosa di prodotti a base di carne (sottoposta a cottura, salatura o 214 - E219 potassio; p-idrossibenzoati essiccazione). Nota: (1) Gli additivi possono essere aggiunti singolarmente o in combina-

zione.; (2) Il livello massimo è applicabile alla somma e i livelli sono espressi come acido libero.

E 338–E 341; E Acido fosforico – fosfati – di- 4000 Solo agenti di ricopertura per carne. Nota: (1) Gli additivi possono essere aggiunti singo-343; E 450–E tri- e polifosfati larmente o in combinazione.; (4) Il livello massimo è espresso come P2O5.

452

E 339 Fosfati di sodio 12600 Solo in involucri naturali per salsicce. Nota: (4) Il livello massimo è espresso come

P2O5.; (82) Il trasferimento nel prodotto finale non deve superare 250 mg/kg.

08.3.4 Prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura con disposizioni specifiche riguardanti nitriti e nitrati

08.3.4.1 Prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura per immersione (prodotti a base di carne immersi in una salamoia contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri componenti)

E 249–E 250 Nitriti 50 Solo cured tongue: salatura per immersione per almeno 4 giorni e pre-cottura. Nota: (39)

Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 50 Solo rohschinken, nassgepökelt e prodotti analoghi: tempo di salatura che dipende dalla

forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 2 giorni/kg seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 100 Solo Wiltshire ham e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito

un periodo di immersione in salamoia di 3–10 giorni. La soluzione in cui viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici. Nota: (39) Dose massima residua,

livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 150 Solo bacon, filet de bacon e prodotti analoghi: salatura per immersione per 4–5 giorni a

5–7 °C, stagionatura per 24–40 ore a 22 °C, eventuale affumicatura per 24 ore a 20–25 °C e conservazione per 3–6 settimane a 12–14 °C.. Nota: (7) Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 150 Solo kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: iniezione di salamoia nella carne, cui fa

seguito un periodo di immersione in salamoia. La salatura in salamoia dura 14–21 giorni ed è seguita dalla stagionatura con affumicatura a freddo per 4–5 settimane. Nota: (7)