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Posizione N° E. Additivo Livello massimo Limitazioni/ Nota a piè di pagina

(mg/l o mg/kg)

nitrati sono inclusi in un prodotto composto o allorché la salamoia è iniettata nel prodotto prima della cottura)

E 249–E 250 Nitriti 50 Solo jellied veal e brisket: iniezione della salamoia, seguita, dopo un periodo minimo di 2

giorni, da cottura in acqua bollente fino a 3 ore. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 50 Solo rohschinken, trocken-/nassgepökelt e prodotti analoghi: salatura a secco e salatura

per immersione utilizzate in combinazione (senza iniezioni di salamoia). Tempo di salatura, che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 14–35 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 180 Solo vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám,

dunjaská klobása, paprikás e prodotti analoghi: prodotto essiccato cotto a 70 °C, cui fa seguito un procedimento di essiccazione e affumicatura di 8–12 giorni. Prodotto fermentato soggetto ad un procedimento di fermentazione in tre fasi della durata di 14–30 giorni, seguito da affumicatura. Nota: (7) Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3)

E 251–E 252 Nitrati 10 Solo jellied veal e brisket: iniezione della salamoia, seguita, dopo un periodo minimo di 2

giorni, da cottura in acqua bollente fino a 3 ore. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo rohschinken, trocken-/nassgepökelt e prodotti analoghi: salatura a secco e salatura

per immersione utilizzate in combinazione (senza iniezioni di salamoia). Tempo di salatura, che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 14–35 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo salchichon y chorizo tradicionales de larga curación e prodotti analoghi: periodo di

stagionatura di almeno 30 giorni. Nota: (7) Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3); (40) Senza aggiunta di nitriti.; (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo saucissons secs e prodotti analoghi: salsiccia cruda essiccata e fermentata senza

aggiunta di nitriti. Il prodotto è fermentato a temperature comprese tra 18 e 22 °C o