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Consultazione 2019/33: Revisione delle ordinanze del diritto sulle derrate alimentari · 448 pagine
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Derrate alimentari e oggetti d’uso Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden.
Posizione N° E. Additivo Livello massimo Limitazioni/ Nota a piè di pagina
(mg/l o mg/kg)
di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.
E 251–E 252 Nitrati 250 Solo dry cured ham e prodotti analoghi: salatura a secco seguita da stagionatura per
almeno 4 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.
E 251–E 252 Nitrati 250 Solo jambon sec, jambon sel sec e altri prodotti analoghi ottenuti mediante salatura a
secco: salatura a secco per 3 giorni +1 giorno/kg seguito da 1 settimana di post-salatura e da un periodo di 45 giorni–18 mesi di stagionatura/maturazione. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (40) Senza aggiunta di nitriti.; (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.
E 251–E 252 Nitrati 250 Solo jamon curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina e prodotti analoghi: salatura
a secco con periodo di stabilizzazione di almeno 10 giorni ed un periodo di stagionatura superiore a 45 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.
E 251–E 252 Nitrati 250 Solo presunto, presunto da pá e paio do lombo e prodotti analoghi: salatura a secco per
10–15 giorni, seguita da un periodo di stabilizzazione di 30–45 giorni ed un periodo di stagionatura di almeno 2 mesi. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.
E 251–E 252 Nitrati 250 Solo rohschinken, trockengepökelt e prodotti analoghi: tempo di salatura, che dipende
dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 10–14 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.