Progetto

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Posizione N° E. Additivo Livello massimo Limitazioni/ Nota a piè di pagina

(mg/l o mg/kg)

livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo Wiltshire ham e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito

un periodo di immersione in salamoia di 3–10 giorni. La soluzione in cui viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici. Nota: (39) Dose massima residua,

livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3); (59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito della naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa acidità.

E 251–E 252 Nitrati 300 Solo kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: iniezione di salamoia nella carne, cui fa

seguito un periodo di immersione in salamoia. La salatura in salamoia dura 14–21 giorni ed è seguita dalla stagionatura con affumicatura a freddo per 4–5 settimane. Nota: (7)

Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2 o NaNO3)

08.3.4.2 Prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura a secco (il procedimento di salatura a secco consiste nell’applicazione a secco di una

miscela contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri componenti sulla superficie della carne, cui fa seguito un periodo di stabilizzazione/stagionatura)

E 249–E 250 Nitriti 50 Solo rohschinken, trockengepökelt e prodotti analoghi: tempo di salatura, che dipende

dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 10–14 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 100 Solo dry cured ham e prodotti analoghi: salatura a secco seguita da stagionatura per

almeno 4 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 100 Solo presunto, presunto da pá e paio do lombo e prodotti analoghi: salatura a secco per

10–15 giorni, seguita da un periodo di stabilizzazione di 30–45 giorni ed un periodo di stagionatura di almeno 2 mesi; jamón curado, paleta curada, lomo embuchado e cecina e prodotti analoghi: salatura a secco con periodo di stabilizzazione di almeno 10 giorni ed un periodo di stagionatura superiore a 45 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 249–E 250 Nitriti 175 Solo dry cured bacon e prodotti analoghi: salatura a secco seguita da stagionatura per

almeno 4 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione (espressi in NaNO2 o NaNO3)

E 251–E 252 Nitrati 250 Solo dry cured bacon e prodotti analoghi: salatura a secco seguita da stagionatura per

almeno 4 giorni. Nota: (39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo