Progetto

Macellazione e controllo delle carni. Ordinanza RU ...

c. il detentore degli animali garantisce il rispetto dei requisiti igienici in materia di macellazione; in particolare provvede a raccogliere il sangue fuoriuscito e a trasportarlo al macello insieme alle carcasse.

³Nella macellazione al pascolo l’abbattimento e il dissanguamento degli animali sono sorvegliati da un veterinario ufficiale.

Art. 19 cpv. 1 lett. a ed a^bisnonché cpv. 2 e 3

¹L’azienda deve assicurare una sorveglianza sistematica dell’igiene. La sorveglianza comprende segnatamente:

a. controlli igienici effettuati quotidianamente;

a ^bis. analisi microbiologiche delle carcasse, delle superfici delle apparecchiature e delle installazioni in base al rischio secondo le disposizioni emanate dal DFI in virtù dell’articolo 10 capoverso 4 ODerr⁵;

²La norma «ISO 17604, 2003, Microbiologia degli alimenti e mangimi – Campionamento delle carcasse per esami microbiologici»⁶ vale quale procedura di riferimento per il prelievo di campioni dalle carcasse.

³L’azienda deve conservare i risultati dei controlli d’igiene e delle analisi microbiologiche in base al rischio per tre anni e presentarli su richiesta agli organi ufficiali di controllo.

Art. 19a Obbligo dei laboratori

¹I laboratori che, su incarico delle aziende, eseguono le analisi di cui all’articolo 19 capoverso 1 lettera a^bisdevono trasmettere i campioni in cui sono stati riscontrati ceppi di Campylobacter e salmonelle al laboratorio di riferimento competente.

²Il laboratorio di riferimento utilizza i campioni per la sorveglianza delle resistenze agli antibiotici.

Art. 28 cpv. 1 e cpv. 2

¹Per il bestiame da macello, i volatili da cortile, i conigli domestici, i ratiti e la selvaggina d’allevamento il controllo degli animali da macello può essere eseguito nell’effettivo di provenienza.

²Il controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza deve essere eseguito da un veterinario ufficiale, il quale conferma tale controllo con un certificato di sanità. Se il bestiame da macellare è infortunato o malato, il controllo degli animali da macello può essere eseguito dal veterinario dell’effettivo.

5 RS 817.02