Vorlagen 2

a. die Behandlung der Käseoberfläche mit Spirituosen nach den Artikeln 120- 148 der Verordnung des EDI vom …23 über Getränke sowie mit Wein, Obstwein und Essig;

b. das Räuchern;

c. die Zugabe von Gewürzen und daraus hergestellten Extrakten sowie von anderen zur Geschmacksgebung geeigneten Zutaten wie z.B. Trester von Bier, Wein oder Most.

³ Bei der Pflege von Käse sind erlaubt:

a. das Schmieren mit Schmierewasser, allenfalls unter Zugabe von Salz, Fettsirte, Joghurt, Most, Wein oder Kräutersud;

b. das Waschen mit Wasser, Salzwasser, Molke oder Milchserum;

c. pflanzliche Öle;

d. gesäuerte Magersirte, gesäuerte Sirte oder Sauer;

e. die mechanische Behandlung mit Bürsten oder Lappen.

Art. 61 Fettgehalts- und Festigkeitsstufen

¹ Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:

a. Doppelrahmkäse mindestens 650 g/kg;

b. Rahmkäse 550–649 g/kg;

c. Vollfettkäse 450–549 g/kg;

d. Dreiviertelfettkäse 350–449 g/kg;

e. Halbfettkäse 250–349 g/kg;

f. Viertelfettkäse 150–249 g/kg;

g. Magerkäse weniger als 150 g/kg.

² Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

a. extra-hart bis 500 g/kg;

b. hart mehr als 500 und bis 540 g/kg;

c. halbhart mehr als 540 und bis 650 g/kg;

d. weich mehr als 650 g/kg.

³ Bei ungereiftem Käse oder Frischkäse darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betragen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert mehr als 880 und höchstens 890 g/kg betragen.

23 SR 817.022.110