Vorlagen 2

Anhang 6 (Art. 82 Abs. 2)

Anforderungen an Butter und Butterfett

1. Säuregrad im Butterfett

Der Säuregrad im Butterfett darf höchstens betragen:

a. bei den Butterkategorien nach Artikel 82 Absatz 1:

1. bei Butter aus unpasteurisiertem Rahm: maximal 20 mmol NaOH/kg Fett,

2. bei Butter aus pasteurisiertem Rahm: maximal 12 mmol NaOH/kg Fett;

b. bei entwässerter Butter: maximal 20 mmol NaOH/kg Fett.

2. pH-Wert im Serum

Für den pH-Wert im Serum gilt:

a. für Süssrahmbutter: mindestens 6,0;

b. für gesäuerte Butter höchstens 5,5.

3. Klar-Schmelzpunkt für Butterfraktionen

Der Klar-Schmelzpunkt für Butterfraktionen muss im Bereich von 30–38 °C liegen.