Avamprogetti

a. «mezza panna» o «panna da caffè»: almeno 150 g di grasso di latte per kg;

b. «panna intera», «panna da montare» o «panna»: almeno 350 g di grasso di latte per kg;

c. «doppia panna»: almeno 450 g di grasso di latte per kg.

Art. 80 Caratterizzazione

¹ Le denominazioni specifiche per la panna devono essere conformi a quelle dell’articolo 79.

² Se la panna cruda è consegnata preimballata, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 OID28 devono figurare:

a. la temperatura di conservazione;

b. l’indicazione che si tratta di panna cruda non pronta al consumo;

c. la menzione «conservare al riparo dalla luce».

³ Se la panna cruda è consegnata sfusa, il punto di consegna è tenuto a fornire in modo adeguato ai consumatori le seguenti informazioni:

a. la panna cruda non è considerata pronta al consumo;

b. conservabilità e condizioni di conservazione della panna cruda.

Sezione 7: Burro, grassi lattieri da spalmare, preparati di burro e altri prodotti del burro

Art. 81 Definizioni

¹ Il burro è un’emulsione di acqua in grasso di latte. Nella fabbricazione del burro si possono utilizzare esclusivamente le sostanze di cui all’articolo 83 capoversi 1 e 2. È ammessa l’aggiunta di sale.

² I grassi lattieri da spalmare, compresi il burro tre quarti grasso e il burro mezzo grasso, sono prodotti sotto forma di emulsione solida e malleabile, prevalentemente del tipo acqua in grasso, ottenuti esclusivamente dal latte o da determinati prodotti di latte, di cui i grassi sono la parte valorizzante essenziale; vi si possono aggiungere altre sostanze necessarie alla loro fabbricazione, purché non siano destinate a sostituire del tutto o in parte un componente del latte.

³ I preparati di burro sono miscele di burro con ingredienti che modificano sensibilmente le loro caratteristiche organolettiche.

⁴ Il burro disidratato è un prodotto del burro che, oltre a grasso di latte, contiene soltanto tracce di componenti del latte e di acqua.

⁵ Le frazioni di burro sono prodotti ottenuti dal grasso del burro mediante processi fisici e modificati nelle loro caratteristiche di fusione.