Projet

Ordonnance du DEFR sur le pesage des animaux abattus

a. la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale,

sans la viande du cou; la veine jugulaire et le tissu adipeux adhérent, sans la viande musculaire; les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire; les ganglions cervicaux profonds crâniens (Lnn. cervicales profundi craniales) et les ganglions rétropharyngiens latéraux (Lnn. retropharyngei laterales);

b. chez les animaux de l’espèce équine: en plus des parties mentionnées à la

let. a, la graisse de la crinière;

c. les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (os meta-

carpale et os metatarsale);

d. la peau, sans viande ni graisse;

e. les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse

adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins et leur enveloppe graisseuse; la couche de graisse adhérant à la paroi abdominale interne ne doit pas être enlevée avant le pesage;

f. les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les

cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;

g. le mésentère (mesogastrium et mesenterium) avec la graisse adhérente et les

ganglions lymphatiques mésentériques;

h. le larynx avec les muscles correspondants, la trachée, le pharynx,

l’œsophage et le thymus s’il est présent;

i. la moelle épinière;

i les organes urinaires et génitaux ainsi que la graisse des testicules;

k. la mamelle et la graisse de la mamelle;

l. la queue, sectionnée entre l’os sacrum et la première vertèbre caudale, avec

la graisse du maniement (muscles entre le bassin et la queue, musculus coccygicus lateralis);

m. le cartilage xyphoïde;

n. la graisse du coin;

o. toutes les parties déclarées impropres à la consommation au moment du con-

trôle des viandes.

Art. 5 Carcasses d’animaux des espèces ovine et caprine

Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux des espèces ovine et caprine avant le pesage:

a. la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale,

sans la viande du cou; la veine jugulaire et le tissu adipeux adhérent, sans la viande musculaire; les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire; les ganglions cervicaux profonds crâniens (Lnn. cervicales profundi craniales) et les ganglions rétropharyngiens latéraux (Lnn. retropharyngei laterales);